1. Backofen auf 180 °C Ober Unterhitze 160 °C Umluft vorheizen und ein Muffinblech mit 12 Papierförmchen auslegen oder einfetten.

2. Äpfel schälen entkernen und in kleine Würfel schneiden. Mit dem Zitronensaft mischen und beiseitestellen.

3. Mehl Backpulver Natron Zimt und Salz in einer großen Schüssel gut vermischen.

4. In einer zweiten Schüssel Zucker Vanillezucker Eier Öl und Buttermilch verrühren bis die Masse glatt ist.

5. Die flüssige Mischung zu den trockenen Zutaten geben und nur so lange rühren bis keine Mehlnester mehr zu sehen sind. Die Apfelwürfel vorsichtig unterheben.

6. Für die Streusel Mehl Zucker und Zimt in einer kleinen Schüssel mischen. Die weiche Butter dazugeben und mit den Fingern zu krümeligen Streuseln verreiben.

7. Den Teig gleichmäßig auf die 12 Muffinförmchen verteilen sie sollten etwa zu zwei Dritteln gefüllt sein. Die Zimtstreusel gleichmäßig darüberstreuen.

8. Die Muffins 18 bis 22 Minuten auf der mittleren Schiene backen bis sie goldbraun sind und ein Holzstäbchen sauber herauskommt.

9. Muffins 5 Minuten in der Form abkühlen lassen dann auf ein Kuchengitter setzen und vollständig auskühlen lassen oder lauwarm servieren.