1. Hähnchenbrustfilets trocken tupfen, bei Bedarf in gleich große Stücke schneiden und rundum mit Salz, schwarzem Pfeffer und beiden Paprikapulvern würzen.

2. Olivenöl und etwa die Hälfte der Butter in einer großen Pfanne erhitzen und das gewürzte Hähnchen von beiden Seiten 3–4 Minuten goldbraun anbraten, dann aus der Pfanne nehmen.

3. Restliche Butter in die Pfanne geben, Schalotte darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten und den gehackten Knoblauch kurz mitbraten, bis er duftet.

4. Chiliflocken und Dijon Senf einrühren, kurz mitrösten und anschließend mit Hühnerbrühe ablöschen, dabei die Röstaromen vom Pfannenboden lösen.

5. Sahne und Zitronensaft hinzufügen, alles gut verrühren und die Sauce 3–4 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie leicht eindickt.

6. Das angebratene Hähnchen zurück in die Pfanne legen, in der Sauce wenden und bei niedriger bis mittlerer Hitze weitere 8–10 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch durchgegart und die Sauce cremig ist.

7. Petersilie und optional Koriander unterrühren, mit Chiliflocken, Salz und Pfeffer nach Geschmack abschmecken und das Cowboybutter Hühnchen zusammen mit heißem Reis servieren.