1. Jasminreis nach Packungsanweisung in leicht gesalzenem Wasser gar kochen und warm halten.

2. Paprika waschen, entkernen und in Streifen schneiden. Zuckererbsen oder Bohnen waschen und halbieren. Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden, Chili fein hacken. Garnelen ggf. schälen und entdarmen, kalt abspülen und trocken tupfen.

3. Öl in einem Wok oder einer tiefen Pfanne erhitzen. Ein Drittel der Kokosmilch zugeben und kurz aufkochen lassen, bis sie leicht eindickt.

4. Panang-Currypaste in die heiße Kokosmilch einrühren und 1–2 Minuten unter Rühren anrösten, bis sie duftet und sich Öltropfen auf der Oberfläche zeigen.

5. Restliche Kokosmilch und je nach gewünschter Konsistenz 100–150 ml Wasser angießen. Fischsauce und Palmzucker zugeben, alles gut verrühren und die Kaffir-Limettenblätter einlegen. 3–4 Minuten leise köcheln lassen.

6. Paprikastreifen, Zuckererbsen bzw. Bohnen und die gehackte Chili in die Sauce geben und 4–5 Minuten bissfest garen. Die Sauce bei Bedarf mit etwas Wasser verdünnen.

7. Garnelen in die leicht köchelnde Sauce geben und 3–4 Minuten garziehen lassen, bis sie rosa und gerade durch sind. Frühlingszwiebeln unterrühren.

8. Curry mit Limettensaft abschmecken und bei Bedarf mit etwas zusätzlicher Fischsauce oder Zucker nachwürzen. Thai-Basilikumblätter grob zupfen, unterheben und kurz in der heißen Sauce zusammenfallen lassen.

9. Panang Curry sofort mit heißem Jasminreis servieren, mit weiteren Basilikumblättern garnieren und nach Wunsch mit Limettenspalten reichen.