1. Äpfel schälen, entkernen und in dünne Scheiben schneiden. Mit Zitronensaft mischen, damit sie nicht braun werden.

2. Butter in einem Topf schmelzen, Zucker und braunen Zucker zugeben und kurz anschmelzen lassen. Apfelstücke, Zimt, Muskat und eine Prise Salz hinzufügen und bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten schmoren, bis die Äpfel weich, aber noch leicht bissfest sind.

3. Speisestärke mit Wasser glatt rühren, zur Apfelfüllung geben und 1 Minute mitköcheln lassen, bis die Flüssigkeit leicht andickt. Füllung vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen.

4. Frühlingsrollenblätter nach Packungsanweisung vorbereiten. Jeweils ein Blatt mit einer Ecke zu dir zeigend auslegen, 2–3 EL Apfelfüllung auf das untere Drittel geben, die untere Ecke über die Füllung schlagen, die Seiten einklappen und straff nach oben aufrollen. Die obere Kante mit etwas Wasser bestreichen und gut verschließen.

5. Öl in einem Topf oder einer Fritteuse auf etwa 170–175 °C erhitzen. Frühlingsrollen portionsweise 3–4 Minuten goldbraun und knusprig frittieren, dann auf Küchenpapier abtropfen lassen.

6. Für die Karamellsoße Zucker und Wasser in einem kleinen Topf ohne Rühren köcheln lassen, bis der Zucker sich gelöst hat und goldbraun karamellisiert. Vom Herd ziehen, die Schlagsahne vorsichtig einrühren, dann Butter und Salz zugeben und rühren, bis eine glatte Soße entsteht. Kurz abkühlen lassen.

7. Apfelkuchen Frühlingsrollen mit Puderzucker bestäuben und noch warm zusammen mit der lauwarmen Karamellsoße servieren.