1. Eine Auflaufform mit etwas Butter ausfetten. Rosinen bei Verwendung in etwas Rum, Saft oder Wasser einweichen.

2. Milch mit Zucker, Vanillezucker und einer Prise Salz in einem Topf aufkochen. Milchreis einrühren, Hitze reduzieren und bei schwacher Temperatur unter gelegentlichem Rühren etwa 25–30 Minuten köcheln, bis der Reis gar und cremig, aber noch leicht bissfest ist. Leicht abkühlen lassen.

3. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

4. Eier trennen. Eigelbe mit der geschmolzenen Butter und optional Zitronenabrieb glatt rühren und unter den lauwarmen Milchreis heben.

5. Eiweiß mit einer kleinen Prise Salz zu festem Eischnee schlagen und vorsichtig unter die Milchreismasse heben, damit möglichst viel Luft erhalten bleibt.

6. Eingeweichte Rosinen gut abtropfen lassen und unter den Milchreis heben. Die Masse in die vorbereitete Auflaufform füllen und glattstreichen.

7. Zucker und Zimtpulver mischen und gleichmäßig über den Milchreisauflauf streuen.

8. Den Auflauf im vorgeheizten Ofen 25–30 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Masse gestockt hat. Vor dem Servieren 5–10 Minuten ruhen lassen, dann nach Wunsch mit Kompott oder frischem Obst servieren.