Vanille-Kokos-Marmeladen-Kekse

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Zartes Mürbeteiggebäck trifft auf exotische Kokosraspeln und fruchtige Marmelade – diese Vanille-Kokos-Marmeladen-Kekse bringen die perfekte Kombination aus feiner Süße, cremigem Aroma und frischem Fruchtgeschmack auf jeden Plätzchenteller. Außen leicht knusprig, innen herrlich weich, werden sie besonders durch die süße Marmeladenfüllung im Zentrum zum echten Hingucker auf jeder Kaffeetafel oder als kleines Mitbringsel.

Durch die feine Vanillenote und die Kokosraspeln wirken diese Kekse besonders aromatisch und bleiben lange frisch. Sie sind nicht nur schnell zubereitet, sondern lassen sich auch wunderbar abwandeln – etwa mit verschiedenen Marmeladensorten oder einem Hauch Zitronenschale für extra Frische.

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Welche Marmelade eignet sich am besten für Vanille-Kokos-Marmeladen-Kekse?

Für diese Kekse eignen sich besonders gut säuerliche Fruchtmarmeladen wie Himbeere, Johannisbeere oder Aprikose, da sie einen schönen Kontrast zur Süße des Teigs bieten. Selbstgemachte oder hochwertige Konfitüren sorgen für das beste Ergebnis, aber auch jede andere Lieblingsmarmelade passt wunderbar. Achte nur darauf, dass die Marmelade eine feste Konsistenz hat, damit sie beim Backen nicht verläuft.

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Zutaten für Vanille-Kokos-Marmeladen-Kekse

• Weizenmehl: Die Basis für den klassischen Mürbeteig, sorgt für die zarte Konsistenz.
• Butter: Bringt Geschmack und macht die Kekse mürbe.
• Zucker: Gibt die nötige Süße.
• Ei: Verbindet die Zutaten und macht den Teig geschmeidig.
• Vanilleextrakt: Für das feine Aroma – alternativ Vanillezucker verwenden.
• Kokosraspeln: Für exotischen Geschmack und leichte Knusprigkeit.
• Salz: Verstärkt die Aromen und balanciert die Süße aus.
• Marmelade: Für das fruchtige Zentrum – am besten säuerlich und gut streichfähig.

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So bereitest du Vanille-Kokos-Marmeladen-Kekse zu

Schritt 1: Teig vorbereiten

Weiche Butter, Zucker und Vanilleextrakt cremig rühren. Dann das Ei einarbeiten. Mehl und eine Prise Salz hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verkneten.

Schritt 2: Formen und in Kokos wälzen

Aus dem Teig kleine Kugeln formen (etwa walnussgroß). Jede Kugel in den Kokosraspeln wälzen, sodass sie rundum bedeckt ist.

Schritt 3: Mulde eindrücken

Die Teigkugeln auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und mit dem Finger oder einem kleinen Löffel eine Mulde in die Mitte drücken.

Schritt 4: Mit Marmelade füllen

Die Mulden mit je etwa einem halben Teelöffel Marmelade füllen. Achte darauf, nicht zu viel Marmelade zu verwenden, damit beim Backen nichts überläuft.

Schritt 5: Backen

Im vorgeheizten Backofen bei 180°C Ober-/Unterhitze ca. 12–14 Minuten backen, bis die Ränder leicht goldgelb sind. Anschließend auf dem Blech abkühlen lassen, da sie frisch aus dem Ofen noch weich sind.

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Servieren und Aufbewahren

Vanille-Kokos-Marmeladen-Kekse schmecken am besten frisch, aber sie halten sich luftdicht verpackt bis zu einer Woche. In einer gut verschlossenen Keksdose bleiben sie weich und aromatisch. Besonders hübsch sind sie auf einer Etagere oder zusammen mit anderen Plätzchen auf dem Weihnachtsteller. Die Kekse eignen sich außerdem wunderbar zum Verschenken in einer hübschen Keksdose oder Tüte.

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Häufig gestellte Fragen

1. Kann ich die Kekse ohne Ei backen?

Ja, das Ei kann durch 2 EL Milch oder 1 EL Apfelmus ersetzt werden. Die Textur wird etwas anders, aber die Kekse bleiben mürbe.

2. Welche Marmelade läuft beim Backen nicht aus?

Am besten eignen sich dickere Marmeladen oder Gelees, da sie beim Backen stabiler bleiben. Flüssige Sorten am besten vorher leicht einkochen lassen.

3. Kann ich die Kekse einfrieren?

Ja, ungebackene Teigkugeln können eingefroren werden. Vor dem Backen einfach etwas antauen lassen, dann wie beschrieben weiterverarbeiten.

4. Kann ich Margarine statt Butter nehmen?

Das funktioniert, allerdings schmecken die Kekse mit Butter aromatischer und bekommen eine bessere Konsistenz.

5. Wie lange bleiben die Kekse frisch?

In einer luftdichten Dose halten sie sich mindestens eine Woche frisch und weich.

6. Was kann ich tun, wenn der Teig zu klebrig ist?

Falls der Teig zu weich ist, einfach für 30 Minuten in den Kühlschrank legen, damit er sich besser formen lässt.

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Mehr Keks-Ideen gefällig?

Wenn dir diese Vanille-Kokos-Marmeladen-Kekse gefallen, wirst du auch diese Favoriten lieben:

• Spitzbuben mit Zitronencreme für fruchtig-zitronigen Genuss.
• Schoko-Kokos-Taler mit dunkler Schokolade und zartem Kokosflair.
• Nuss-Nougat-Plätzchen für Liebhaber kräftiger Aromen.
• Marzipan-Kirsch-Kekse mit winterlicher Note.
• Pistazien-Heidesand für ein feines Butteraroma und nussigen Crunch.

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