Ein klassischer Schmortopf Rinderbraten mit Soße ist ein Inbegriff von Hausmannskost und Gemütlichkeit. Zartes Rindfleisch, langsam im Ofen geschmort, entfaltet zusammen mit einer aromatischen Sauce und frischem Gemüse ein unvergleichliches Aroma. Dieses Gericht eignet sich hervorragend für besondere Anlässe, Sonntagsessen oder einfach dann, wenn du deine Familie verwöhnen möchtest.

Der Duft, der beim Schmoren durchs Haus zieht, sorgt sofort für Vorfreude auf das Essen. Mit wenig Aufwand entsteht ein Gericht, das wunderbar vorzubereiten ist und beim Servieren für staunende Gesichter sorgt. Saftiges Fleisch, weiche Möhren und Kartoffeln sowie eine kräftige Soße machen dieses Gericht zum echten Seelentröster.

Was macht einen guten Schmortopf Rinderbraten aus?

Der Schlüssel zu einem perfekten Schmortopf Rinderbraten liegt in der Geduld und der Wahl des richtigen Fleischstücks. Ein marmoriertes Stück wie die Rinderkeule oder die Schulter eignet sich besonders gut, da es beim langen Schmoren wunderbar zart wird. Die richtige Würzung und ein langsames Schmoren sorgen für Geschmackstiefe und machen das Fleisch butterweich.

Zutaten für Schmortopf Rinderbraten mit Soße (und warum sie wichtig sind)

Rinderbraten (z.B. aus der Keule oder Schulter): Die Basis für Geschmack und Zartheit
Karotten: Bringen natürliche Süße und Farbe ins Gericht
Kartoffeln: Sättigende Beilage und nehmen die Soße wunderbar auf
Zwiebeln: Sorgen für Aroma und Tiefe in der Soße
Knoblauch: Verleiht der Soße einen würzigen Kick
Rinderbrühe: Die Grundlage für eine kräftige Soße
Rotwein (optional): Sorgt für Aroma und eine feine Note
Tomatenmark: Gibt Farbe und fruchtige Tiefe
Lorbeerblatt & Thymian: Klassische Gewürze für herzhafte Schmorgerichte
Salz & Pfeffer: Für die perfekte Würzung
Pflanzenöl: Zum Anbraten des Fleisches

So bereitest du Schmortopf Rinderbraten mit Soße zu

Schritt 1: Fleisch vorbereiten und anbraten

Das Fleisch aus dem Kühlschrank nehmen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. In einem großen Bräter das Pflanzenöl erhitzen und den Rinderbraten rundum scharf anbraten, bis er eine schöne Kruste hat. Herausnehmen und beiseitelegen.

Schritt 2: Gemüse anrösten

Im verbliebenen Fett die geschälten und grob geschnittenen Zwiebeln, Karotten und den Knoblauch anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Tomatenmark dazugeben und kurz mitrösten.

Schritt 3: Ablöschen und würzen

Mit Rotwein (falls verwendet) und etwas Rinderbrühe ablöschen. Den Bratensatz dabei gut vom Topfboden lösen. Das Fleisch zurück in den Bräter legen, Kartoffeln dazugeben, Lorbeerblatt und Thymian einlegen.

Schritt 4: Schmoren

Den Deckel auflegen und den Braten bei 160 °C (Ober-/Unterhitze) im Ofen für ca. 2,5 bis 3 Stunden schmoren lassen. Gelegentlich etwas Brühe nachgießen, falls nötig.

Schritt 5: Soße vollenden und servieren

Fleisch und Gemüse herausnehmen und warm halten. Die Soße nach Belieben pürieren oder einfach durch ein Sieb passieren, abschmecken und ggf. etwas einkochen lassen. Alles zusammen anrichten und genießen.

Servieren und Aufbewahren

Schmortopf Rinderbraten mit Soße schmeckt frisch aus dem Ofen am besten, lässt sich aber auch wunderbar aufwärmen – oft wird er am nächsten Tag sogar noch aromatischer. Als Beilage passen neben den geschmorten Kartoffeln auch Kartoffelpüree, Spätzle oder ein frischer grüner Salat.

Reste kannst du abgedeckt im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahren oder portionsweise einfrieren. Die Soße schmeckt auch hervorragend zu Pasta oder Reis.

Häufig gestellte Fragen

Muss ich unbedingt Rotwein verwenden?

Nein, du kannst den Rotwein durch mehr Rinderbrühe ersetzen. Der Wein gibt jedoch eine schöne Tiefe im Geschmack.

Welches Fleischstück eignet sich am besten?

Rinderkeule, Schulter oder Bug sind ideal. Sie enthalten genügend Fett und Bindegewebe, um beim Schmoren zart zu werden.

Wie verhindere ich, dass der Braten trocken wird?

Das Schmoren bei niedriger Temperatur und mit genügend Flüssigkeit hält das Fleisch saftig. Deckel beim Schmoren nicht vergessen!

Kann ich das Gericht vorbereiten?

Ja, der Braten lässt sich sehr gut vorbereiten und sogar aufwärmen – er schmeckt oft am nächsten Tag noch besser.

Was mache ich, wenn die Soße zu dünn ist?

Soße einfach offen etwas einkochen lassen oder mit ein wenig Speisestärke abbinden.

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Schmortopf Rinderbraten mit Soße

Author: Emily Carter
Total Time: 3,5 Stunden
Yield: 6 Portionen

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Description

Dieser klassische Schmortopf Rinderbraten mit Soße bringt echten Sonntagsgenuss auf den Tisch: Saftiges, aromatisch geschmortes Rindfleisch mit Karotten, Kartoffeln und einer kräftigen Soße – perfekt zum Wohlfühlen und Beeindrucken.

Instructions

1. Fleisch abtupfen, salzen und pfeffern. In heißem Öl im Bräter rundum scharf anbraten, herausnehmen.

2. Zwiebeln, Karotten und Knoblauch schälen, grob schneiden. Im Bräter anrösten, Tomatenmark zugeben und kurz mitrösten.

3. Mit Rotwein (oder Brühe) ablöschen, Bratensatz lösen. Brühe, Thymian und Lorbeerblatt zugeben.

4. Fleisch und Kartoffeln zurück in den Bräter geben, alles aufkochen lassen.

5. Zugedeckt im Ofen bei 160 °C Ober-/Unterhitze ca. 2,5–3 Stunden schmoren. Gelegentlich Brühe nachgießen.

6. Fleisch und Gemüse herausnehmen, Soße pürieren oder passieren, abschmecken und ggf. einkochen lassen.

7. In Scheiben schneiden, mit Gemüse und Soße servieren.

Notes

Lasse den Deckel beim Schmoren geschlossen, damit das Fleisch schön saftig bleibt.

Das Gericht lässt sich ideal vorbereiten und schmeckt aufgewärmt fast noch besser.

Die Soße kannst du nach Belieben mit Speisestärke abbinden oder offen etwas einkochen.

Prep Time: 30 Minuten
Cook Time: 2,5–3 Stunden
Category: Hauptgericht
Method: Schmoren
Cuisine: Deutsch

Nutrition

Serving Size: 1 Portion
Calories: 480
Sugar: 6
Sodium: 2.2
Fat: 19
Saturated Fat: 6
Unsaturated Fat: 11
Trans Fat: 0
Carbohydrates: 35
Fiber: 6
Protein: 39
Cholesterol: 90

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